Sambal Oelek – Hemlagad Chilipasta

Medan oktober närmar sig sitt slut, är det också dags för den sista skörden av mina chilifrukter. För att ta till vara på den sista skörden och prova något nytt, bestämde jag mig för att ge mig i kast med att göra min alldeles egna Sambal Oelek. Med en mängd chili i olika mognadsfaser, beslutade jag mig för att göra en variant som bröt med den traditionella röda färgen och istället omfamnade mångfalden.

Här är mina personliga justeringar för att skapa en Sambal Oelek med en unik smak, baserat på vad jag hade tillgängligt:

Ingredienser:

• ½ liter hackad Thai Red Demon chili (eller valfri het chili)
• 6 krm salt
• 2 dl äppelcidervinäger
• 6 vitlöksklyftor
• 8 krm citronsyra

Gör så här:

1. Grovhacka chilin och vitlöken och lägg dem i en kastrull.
2. Tillsätt äppelcidervinäger och låt det sjuda i cirka en halvtimme på låg värme under lock tills chilin är mjuk.
3. När det är klart, tillsätt citronsyra, salt och peppar och rör om väl.
4. Mixa försiktigt med en mixerstav till önskad konsistens. Om du gillar det lite grövre, låt det vara lite textur kvar.
5. Häll den färdiga Sambal Oelek i rena glasburkar och förvara dem i kylen. Den håller sig bra i flera veckor och utvecklar en mognare smak över tid.

Även om traditionellt används Thai Red Demon chilis för att göra Sambal Oelek, kan du absolut experimentera med andra sorter av chili för att justera hetta och smak enligt dina preferenser.