Sambal Oelek – Hemlagad Chilipasta

Medan oktober närmar sig sitt slut, är det också dags för den sista skörden av mina chilifrukter. För att ta till vara på den sista skörden och prova något nytt, bestämde jag mig för att ge mig i kast med att göra min alldeles egna Sambal Oelek. Med en mängd chili i olika mognadsfaser, beslutade jag mig för att göra en variant som bröt med den traditionella röda färgen och istället omfamnade mångfalden.

Här är mina personliga justeringar för att skapa en Sambal Oelek med en unik smak, baserat på vad jag hade tillgängligt:

Ingredienser:

½ liter hackad Thai Red Demon chili (eller valfri het chili)
6 krm salt
2 dl äppelcidervinäger
6 vitlöksklyftor
8 krm citronsyra

Gör så här:

Grovhacka chilin och vitlöken och lägg dem i en kastrull.
Tillsätt äppelcidervinäger och låt det sjuda i cirka en halvtimme på låg värme under lock tills chilin är mjuk.
När det är klart, tillsätt citronsyra, salt och peppar och rör om väl.
Mixa försiktigt med en mixerstav till önskad konsistens. Om du gillar det lite grövre, låt det vara lite textur kvar.
Häll den färdiga Sambal Oelek i rena glasburkar och förvara dem i kylen. Den håller sig bra i flera veckor och utvecklar en mognare smak över tid.

Även om traditionellt används Thai Red Demon chilis för att göra Sambal Oelek, kan du absolut experimentera med andra sorter av chili för att justera hetta och smak enligt dina preferenser.

October 6, 2023 0

Rabarber och Chili Glögg

I år verkar julen komma tidigare än vanligt,så jag fick för mig att koka glögg redan i september, ett försök att konservera och tillaga frukten istället för att fylla frysen. Att säga att dofterna av glögg passar bra en regnig septemberdag vore en underdrift. Från och med nu tror jag det här blir tradition!

Det kan vara värt att poängtera att jag ofta höftar med mängderna och därför inte är exakta. Smaka gärna av själv. Jag använder Carolina Reaper chili eftersom den ger en långvarig hetta och faktiskt har blivit en personlig favorit. Men var försiktig, den kan lätt bli för mycket av det goda. Så, känn dig fri att använda din favoritchili om du föredrar.

Ingredienser:

Cirka 4 liter drickfärdig rabarbersaft, koncentrerad och redo att användas.
1-2 cm skivad färsk ingefära.
10 hela stjärnanis.
4 msk hela nejlikor.
8 kanelstänger.
1 msk kardemummakärnor.
6 pomeransskal.
några skivor färsk chili
Eventuellt lite extra socker efter smak.

Tillagning:

Häll rabarbersaften i en stor kastrull.
Tillsätt ingefära, stjärnanis, nejlikor, kanelstänger, kardemummakärnor och pomeransskal.
Låt det sjuda i 10 minuter så att smakerna blandas väl.
Sila bort kryddorna och tillsätt chilin. Jag använde två skivor av Carolina Reaper chili och lät dem sjuda i cirka 2 minuter innan jag tog bort dem.
Häll den färdiga glöggen i rena flaskor. Nu är du redo att njuta av en tidig smak av julen.

Denna glögg med smaker från rabarber och chili ger en härlig värmande känsla och är perfekt för att skapa en föraning om julen i förtid. Men framförallt ser jag fram emot decembers glöggkvällar där man får avnjuta den samman med pepparkakor och ost!

September 23, 2023 0

Söt och Rökig Chilisås

Att skapa din egen chilisås är ett underbart sätt att använda de mindre perfekta tomaterna till något användbart. Om du, liksom jag, har ett överflöd av chilifrukter, är det ett naturligt steg att utforska skapandet av din egen chilisås. Du kan anpassa chilins sort och mängd efter din personliga smak och önskad hetta.

Ingredienser:

2 kg tomater (rekommenderat är köttiga sorter som San Marzano eller biff-tomater)
7 dl socker
7 gula lökar
200 g vitlöksklyftor
Saften från 3 citroner
2 tsk senapspulver
1 msk spiskummin
1 msk kryddnejlikor
250 g blandade chilisorter
2 msk chipotlepasta
7,5 dl vitvinsvinäger

Instruktioner:

Börja med att skiva tomaterna, helst av en köttig sort som San Marzano eller biff-tomater. Varva tomaterna med sockret i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp över natten så att vätskan kan dra ur tomaterna.
Överför de marinerade tomaterna till en ugnssäker form med höga kanter och häll över den frigjorda vätskan.
Skiva löken och fördela den över tomaterna. Tillsätt även skivad chili, hela vitlöksklyftor och chipotlepasta. Strö kryddorna jämnt över formen och tryck försiktigt för att se till att allt blandas väl. Pressa citronsaften över alltihop.
Ställ in formen i ugnen på 160 grader i cirka 3 timmar. Öppna ugnen några gånger och tryck ner grönsakerna om det behövs.
Efter 3 timmar, stäng av ugnen och låt formen svalna.
När såsen har svalnat, ta bort eventuella brända bitar och överför allt till en mixer. Tillsätt vitvinsvinäger och mixa i minst 5 minuter tills såsen är helt slät. Om du vill ha såsen extra slät kan du även sila den.
Värm upp såsen igen och smaka av en sista gång. När du är nöjd med resultatet, häll över såsen i rena, steriliserade flaskor. Nu kan du njuta av din egen hemlagade delikatess när som helst!

September 10, 2023 0

Chilimarmelad

Här är mitt recept på en smakrik chilimarmelad med kick. Denna marmelad föddes ur min önskan att förhöja smakupplevelsen på ostbrickan. Carolina Reaper-chilin ger en överraskande dimension, men självklart kan du även experimentera med andra varianter som cayenne eller habanero. För mig är dock Carolina Reaper en stjärna med sin djärva smak som harmoniserar perfekt i denna marmelad.

Ingredienser:

2 stora saftiga apelsiner
1 generös citron
1 stjälk av fräsch rabarber
2 matskedar färskt riven ingefära
½ Carolina Reaper-chili (var försiktig, den är väldigt stark!)
½ Jalapeno för balans
Cirka 400 gram av högkvalitativt syltsocker
2 deciliter klart vatten

Instruktioner:

Börja med att grovriva skalet på alla citrusfrukter. Skär rabarbern i tunna skivor – du behöver inte krångla med skalning. Gå sedan vidare till chilierna och finhacka dem. Ett litet tips: använd handskar om du hanterar Carolina Reaper, den har lite av ett rykte om sig.

Pressa saften ur apelsinerna och citronerna i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna förutom sockret. Låt det hela sjuda i 10 minuter, tills rabarbern mjuknat och fallit isär. Skumma av då och då för att hålla ytan ren.

Nu är det sockrets tur att komma in i leken. Rör ned det och låt det koka i ungefär 5 minuter till medan du av och till skummar av ytan igen.

När marmeladen är varm och redo, fyll varma burkar med den. Om du har tålamod (vilket inte alltid är lätt när det doftar så gott), låt marmeladen stå till nästa dag. Det verkar som om chilins hetta mognar och smälter in bättre på något sätt, och det är väl värt väntan. En perfekt kompis till ostbrickan eller som en present till dem som älskar smakäventyr.

August 30, 2023 0