Chilimarmelad med Carolina Reaper

Det här receptet började egentligen med två olika upptäckter.

Den första var hur otroligt bra rabarber fungerar som bas i både marmelader och chutneys. De flesta tänker nog på rabarber till pajer och desserter, men jag upptäckte ganska snabbt att den också ger en fantastisk syra och fyllighet i matigare recept. Sedan dess har den blivit en återkommande ingrediens i mitt kök.

Den andra upptäckten var Carolina Reaper.

Jag började faktiskt odla den mest på skoj. Precis som många andra hade jag mest hört talas om den som världens starkaste chili och tänkte att det kunde vara roligt att se om den verkligen var så extrem som ryktet sa. Däremot hade jag ingen aning om vad jag egentligen skulle använda skörden till.

När jag väl började experimentera blev jag ordentligt överraskad.

Carolina Reaper är faktiskt en otroligt söt och aromatisk chili. Istället för att ge en omedelbar, vass hetta i munnen kommer styrkan smygande. Värmen känns nästan först i bröstet och bygger sedan gradvis upp intensiteten. För mig blir det en mycket behagligare hetta än många andra chilisorter, och det är en av anledningarna till att Carolina Reaper numera dyker upp i många av mina recept – inte bara i den här marmeladen.

Samtidigt ska man ha stor respekt för styrkan. Vi upplever chili väldigt olika, och det som känns lagom för en person kan vara alldeles för starkt för någon annan. Mängden i det här receptet har fungerat bra för de allra flesta jag bjudit den på, men känner du dig osäker är det klokt att börja med lite mindre och sedan justera efter egen smak.

Du behöver förstås inte använda Carolina Reaper heller. Habanero, cayenne eller andra favoritchilis fungerar också fint och ger marmeladen sin egen karaktär.

Resultatet blev en marmelad där den söta citrusen, den friska rabarbern, ingefäran och chilin kompletterar varandra på ett sätt som jag fortfarande tycker är svårt att slå. Den är fantastisk till lagrade ostar och charkuterier, men passar lika bra på en hamburgare, till grillat eller som en uppskattad hemmagjord present till någon som gillar lite extra hetta.