Här är mitt recept på en smakrik chilimarmelad med kick. Denna marmelad föddes ur min önskan att förhöja smakupplevelsen på ostbrickan. Carolina Reaper-chilin ger en överraskande dimension, men självklart kan du även experimentera med andra varianter som cayenne eller habanero. För mig är dock Carolina Reaper en stjärna med sin djärva smak som harmoniserar perfekt i denna marmelad.

Ingredienser:

• 2 stora saftiga apelsiner
• 1 generös citron
• 1 stjälk av fräsch rabarber
• 2 matskedar färskt riven ingefära
• ½ Carolina Reaper-chili (var försiktig, den är väldigt stark!)
• ½ Jalapeno för balans
• Cirka 400 gram av högkvalitativt syltsocker
• 2 deciliter klart vatten

Instruktioner:

Börja med att grovriva skalet på alla citrusfrukter. Skär rabarbern i tunna skivor – du behöver inte krångla med skalning. Gå sedan vidare till chilierna och finhacka dem. Ett litet tips: använd handskar om du hanterar Carolina Reaper, den har lite av ett rykte om sig.

Pressa saften ur apelsinerna och citronerna i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna förutom sockret. Låt det hela sjuda i 10 minuter, tills rabarbern mjuknat och fallit isär. Skumma av då och då för att hålla ytan ren.

Nu är det sockrets tur att komma in i leken. Rör ned det och låt det koka i ungefär 5 minuter till medan du av och till skummar av ytan igen.

När marmeladen är varm och redo, fyll varma burkar med den. Om du har tålamod (vilket inte alltid är lätt när det doftar så gott), låt marmeladen stå till nästa dag. Det verkar som om chilins hetta mognar och smälter in bättre på något sätt, och det är väl värt väntan. En perfekt kompis till ostbrickan eller som en present till dem som älskar smakäventyr.