Category: recipe

Sambal Oelek – Hemlagad Chilipasta

Medan oktober närmar sig sitt slut, är det också dags för den sista skörden av mina chilifrukter. För att ta till vara på den sista skörden och prova något nytt, bestämde jag mig för att ge mig i kast med att göra min alldeles egna Sambal Oelek. Med en mängd chili i olika mognadsfaser, beslutade jag mig för att göra en variant som bröt med den traditionella röda färgen och istället omfamnade mångfalden.

Här är mina personliga justeringar för att skapa en Sambal Oelek med en unik smak, baserat på vad jag hade tillgängligt:

Ingredienser:

  • ½ liter hackad Thai Red Demon chili (eller valfri het chili)
  • 6 krm salt
  • 2 dl äppelcidervinäger
  • 6 vitlöksklyftor
  • 8 krm citronsyra

Gör så här:

  1. Grovhacka chilin och vitlöken och lägg dem i en kastrull.
  2. Tillsätt äppelcidervinäger och låt det sjuda i cirka en halvtimme på låg värme under lock tills chilin är mjuk.
  3. När det är klart, tillsätt citronsyra, salt och peppar och rör om väl.
  4. Mixa försiktigt med en mixerstav till önskad konsistens. Om du gillar det lite grövre, låt det vara lite textur kvar.
  5. Häll den färdiga Sambal Oelek i rena glasburkar och förvara dem i kylen. Den håller sig bra i flera veckor och utvecklar en mognare smak över tid.

Även om traditionellt används Thai Red Demon chilis för att göra Sambal Oelek, kan du absolut experimentera med andra sorter av chili för att justera hetta och smak enligt dina preferenser.

0

Rabarber och Chili Glögg

I år verkar julen komma tidigare än vanligt,så jag fick för mig att koka glögg redan i september, ett försök att konservera och tillaga frukten istället för att fylla frysen. Att säga att dofterna av glögg passar bra en regnig septemberdag vore en underdrift. Från och med nu tror jag det här blir tradition!

Det kan vara värt att poängtera att jag ofta höftar med mängderna och därför inte är exakta. Smaka gärna av själv. Jag använder Carolina Reaper chili eftersom den ger en långvarig hetta och faktiskt har blivit en personlig favorit. Men var försiktig, den kan lätt bli för mycket av det goda. Så, känn dig fri att använda din favoritchili om du föredrar.

Ingredienser:

  • Cirka 4 liter drickfärdig rabarbersaft, koncentrerad och redo att användas.
  • 1-2 cm skivad färsk ingefära.
  • 10 hela stjärnanis.
  • 4 msk hela nejlikor.
  • 8 kanelstänger.
  • 1 msk kardemummakärnor.
  • 6 pomeransskal.
  • några skivor färsk chili
  • Eventuellt lite extra socker efter smak.

Tillagning:

  1. Häll rabarbersaften i en stor kastrull.
  2. Tillsätt ingefära, stjärnanis, nejlikor, kanelstänger, kardemummakärnor och pomeransskal.
  3. Låt det sjuda i 10 minuter så att smakerna blandas väl.
  4. Sila bort kryddorna och tillsätt chilin. Jag använde två skivor av Carolina Reaper chili och lät dem sjuda i cirka 2 minuter innan jag tog bort dem.
  5. Häll den färdiga glöggen i rena flaskor. Nu är du redo att njuta av en tidig smak av julen.

Denna glögg med smaker från rabarber och chili ger en härlig värmande känsla och är perfekt för att skapa en föraning om julen i förtid. Men framförallt ser jag fram emot decembers glöggkvällar där man får avnjuta den samman med pepparkakor och ost!

0

Rabarbersaft

Här är ett enkelt recept på rabarbersaft som också kan användas som en bas för glögg. Den har en trevlig blandning av smaker från rabarber, äpplen, jordgubbar och citron som kan njutas av både på sommaren och under vinterns festligheter.

Ingredienser:

  • 750 g rabarber, skuren i bitar
  • 2 röda äpplen, gärna svenska
  • 200 g jordgubbar
  • 600 g strösocker
  • Saft från 1 citron

Instruktioner:

  1. Skär rabarbern och äpplena i bitar.
  2. Koka rabarber, äpplen och jordgubbar i en timme.
  3. Häll saften i en gryta, tillsätt socker och citronsaft.
  4. Låt saften svalna och använd den som en uppfriskande dryck eller som bas för glögg genom att tillsätta kryddor efter smak.

Denna rabarbersaft är mångsidig och kan anpassas för olika tillfällen. Njut av den som du önskar!

0

Bostongurka med vitlök och chili

När en överraskande frostnatt satte punkt för årets utomhusgurkskörd, stod jag plötsligt där med ett överflöd av gurkor. Eftersom min smörgåsgurka-förråd redan var välfyllt, beslutade jag mig för att prova något nytt – att göra bostongurka. Förutom att vara en utmärkt följeslagare till en grillad korv, så är det en ingrediens i remouladsås. Här är mitt enkla recept.

Ingredienser:

  • 2 kg västeråsgurkor
  • 4-5 gula lökar
  • 4-5 röda och gula paprikor
  • 8-10 chilifrukter (valfri sort, jag använde thai red demon)
  • Cirka 20 vitlöksklyftor
  • 3,5 dl ättikssprit 12%
  • 2 dl vatten
  • 4 tsk salt
  • 4 dl socker
  • 4 msk gula senapsfrön

Så här gör du:

  1. Efter den oförutsedda frostnatten, hackade jag gurkorna, lökarna, paprikorna, chilin (jag tog bort fröna för mildare smak) och vitlöken fint.
  2. I en kastrull, blandade jag socker, ättikssprit, vatten, salt och senapsfrön och lät det koka upp.
  3. Därefter tillsatte jag de hackade ingredienserna och lät det sjuda på låg värme i cirka 20 minuter. Om gurkorna verkade för vattniga, fortsatte jag koka tills de tjocknade något.
  4. Slutligen hällde jag upp den färdiga bostongurkan i steriliserade burkar. Om du vill, kan du använda konserveringsmetoder för att förlänga dess hållbarhet.

Nu återstår det bara att experimentera med olika rätter där bostongurka kan vara en användbar och smakfull ingrediens. Smaklig måltid!

0

Söt och Rökig Chilisås

Att skapa din egen chilisås är ett underbart sätt att använda de mindre perfekta tomaterna till något användbart. Om du, liksom jag, har ett överflöd av chilifrukter, är det ett naturligt steg att utforska skapandet av din egen chilisås. Du kan anpassa chilins sort och mängd efter din personliga smak och önskad hetta.

Ingredienser:

  • 2 kg tomater (rekommenderat är köttiga sorter som San Marzano eller biff-tomater)
  • 7 dl socker
  • 7 gula lökar
  • 200 g vitlöksklyftor
  • Saften från 3 citroner
  • 2 tsk senapspulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk kryddnejlikor
  • 250 g blandade chilisorter
  • 2 msk chipotlepasta
  • 7,5 dl vitvinsvinäger

Instruktioner:

  1. Börja med att skiva tomaterna, helst av en köttig sort som San Marzano eller biff-tomater. Varva tomaterna med sockret i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp över natten så att vätskan kan dra ur tomaterna.
  2. Överför de marinerade tomaterna till en ugnssäker form med höga kanter och häll över den frigjorda vätskan.
  3. Skiva löken och fördela den över tomaterna. Tillsätt även skivad chili, hela vitlöksklyftor och chipotlepasta. Strö kryddorna jämnt över formen och tryck försiktigt för att se till att allt blandas väl. Pressa citronsaften över alltihop.
  4. Ställ in formen i ugnen på 160 grader i cirka 3 timmar. Öppna ugnen några gånger och tryck ner grönsakerna om det behövs.
  5. Efter 3 timmar, stäng av ugnen och låt formen svalna.
  6. När såsen har svalnat, ta bort eventuella brända bitar och överför allt till en mixer. Tillsätt vitvinsvinäger och mixa i minst 5 minuter tills såsen är helt slät. Om du vill ha såsen extra slät kan du även sila den.
  7. Värm upp såsen igen och smaka av en sista gång. När du är nöjd med resultatet, häll över såsen i rena, steriliserade flaskor. Nu kan du njuta av din egen hemlagade delikatess när som helst!

0

Chilimarmelad


Här är mitt recept på en smakrik chilimarmelad med kick. Denna marmelad föddes ur min önskan att förhöja smakupplevelsen på ostbrickan. Carolina Reaper-chilin ger en överraskande dimension, men självklart kan du även experimentera med andra varianter som cayenne eller habanero. För mig är dock Carolina Reaper en stjärna med sin djärva smak som harmoniserar perfekt i denna marmelad.

Ingredienser:

  • 2 stora saftiga apelsiner
  • 1 generös citron
  • 1 stjälk av fräsch rabarber
  • 2 matskedar färskt riven ingefära
  • ½ Carolina Reaper-chili (var försiktig, den är väldigt stark!)
  • ½ Jalapeno för balans
  • Cirka 400 gram av högkvalitativt syltsocker
  • 2 deciliter klart vatten

Instruktioner:

Börja med att grovriva skalet på alla citrusfrukter. Skär rabarbern i tunna skivor – du behöver inte krångla med skalning. Gå sedan vidare till chilierna och finhacka dem. Ett litet tips: använd handskar om du hanterar Carolina Reaper, den har lite av ett rykte om sig.

Pressa saften ur apelsinerna och citronerna i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna förutom sockret. Låt det hela sjuda i 10 minuter, tills rabarbern mjuknat och fallit isär. Skumma av då och då för att hålla ytan ren.

Nu är det sockrets tur att komma in i leken. Rör ned det och låt det koka i ungefär 5 minuter till medan du av och till skummar av ytan igen.

När marmeladen är varm och redo, fyll varma burkar med den. Om du har tålamod (vilket inte alltid är lätt när det doftar så gott), låt marmeladen stå till nästa dag. Det verkar som om chilins hetta mognar och smälter in bättre på något sätt, och det är väl värt väntan. En perfekt kompis till ostbrickan eller som en present till dem som älskar smakäventyr.

0

Fireweed and Meadowsweet lemonade

July is a wonderful month when both fireweed and meadow sweet bloom. Both of these wild-growing herbs are abundant. I’ve noticed that both of these plants are used in recipes, so I thought, if one is good, then two must be even better, right?

Both fireweed and meadow sweet are well-known traditional medicinal plants. If you are pregnant or have any medical conditions, it is advisable to consult with a doctor before using them.

Fireweed is known for its potential to reduce candida overgrowth and promote a healthy gut flora, supporting beneficial digestive bacteria.

Meadow sweet provides pain relief due to its relatively high content of glycosides, which are converted into salicylic-like substances in the body. Quercetin, one of the active flavonoids, possesses antibacterial properties that help reduce inflammation and support the body during colds. Its anti-inflammatory effect is particularly effective for issues related to the stomach or intestines. The essential oil, along with other compounds, contributes to the herb’s diuretic effect.

Ingredients:

  • 100 clusters of meadow sweet
  • 40 fireweed flowers
  • 4 lemons
  • 100g citric acid
  • 3kg sugar
  • 4 liters of water

Here’s how to make it:

  1. Pluck the flowers from the fireweed and remove any insects from the meadow sweet. Place them in a large bucket with a lid.
  2. Slice the lemons and add them to the bucket. Pour in the citric acid and sugar.
  3. Pour in hot water, but not boiling water.
  4. Allow it to cool, then store it in a cool place, preferably in the refrigerator. Let it sit for approximately 3-4 days.
  5. Strain the juice and pour it into clean bottles.

The juice will keep for a few weeks in the refrigerator, but it can also be frozen.


The finished lemonade turns a beautiful pink color thanks to the fireweed, while the meadow sweet contributes a floral flavor reminiscent of elderflower.

The next step would be to make use of the leaves from the fireweed and try making your own tea. 😊


0

Blog at WordPress.com.

Up ↑