Bostongurka med vitlök och chili
Eftersom vädergudarna bestämde sig för att bjuda på en frostnatt redan i mitten av september, när gurkplantorna dignade av frukt, fick jag snabbt ställa om dagens planer och komma på något att göra med en gurkskörd på åtskilliga kilo.
Just gurka är en av de grödor jag tycker är svårast att ta hand om. Den duger ju inte att frysa och hur god den än är finns det en gräns för hur mycket färsk gurka man orkar äta. Smörgåsgurka hade jag redan kokat i alla möjliga varianter och skafferiet innehöll närmare tjugo burkar. Med tanke på att familjen normalt inte äter särskilt mycket smörgåsgurka började jag misstänka att fler burkar mest skulle bli ett arv till nästa generation. Det kändes därför som ett bra tillfälle att prova något annat.
Efter en stunds funderande landade jag i bostongurka. Den är ju faktiskt betydligt mer användbar än man kanske tänker på. Förutom att passa perfekt till en grillad korv använder vi den ofta i gurkmajonnäs och som bas till hemgjord remouladsås.
Det här blev min egen variant, där jag passade på att använda både vitlök från den egna odlingen och chili från årets skörd. Resultatet blev en bostongurka med lite mer smak och betydligt mer karaktär än den man köper färdig.
Bostongurka med vitlök och chili
Ingredienser
- 2 kg västeråsgurkor
- 4-5 gula lökar
- 4-5 röda paprikor
- 8-10 chilifrukter
- 20 vitlöksklyftor
- 3.5 dl ättikssprit 12%
- 2 dl vatten
- 4 tsk salt
- 4 dl socker
- 4 msk gula senapsfrön
- 2 msk majsstärkelse
Instruktioner
- Finhacka gurkor, lök, paprika, chili och vitlök.
- Blanda ättikssprit, vatten, socker, salt och senapsfrön i en stor kastrull och koka upp.
- Tillsätt de hackade grönsakerna och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter. Rör om då och då.
- Rör ut 2–3 msk majsstärkelse i lite av lagen från kastrullen tills blandningen är slät.
- Häll tillbaka redningen i kastrullen under omrörning och låt bostongurkan koka upp igen. Låt sjuda någon minut tills den fått en fylligare konsistens.
- Häll upp bostongurkan i väl rengjorda, varma burkar och sätt på locket direkt.
Anteckning
- Mängden chili kan enkelt justeras efter smak. Jag använde Thai Red Demon, men vilken chilisort som helst fungerar.
- För en mildare bostongurka kan du ta bort kärnorna från chilifrukterna innan de hackas.
- Majsstärkelsen ger bostongurkan en fylligare konsistens och gör den enklare att använda som tillbehör eller i remouladsås.
- Bostongurkan passar lika bra till grillad korv och hamburgare som till kalla kötträtter eller som bas i hemgjord remouladsås.
