Plommonsaft med anisop
Det här receptet kom till efter att jag ramlade över en stor låda stora, mogna plommon till ett riktigt bra pris. Nu i efterhand ångrar jag egentligen bara en sak – att jag inte köpte två.
Eftersom jag redan kokat marmelad på mirabellerna från trädgården och inte direkt behövde fler burkar plommonmarmelad fick den här lådan bli plommonsaft i stället.
Sedan började funderandet.
Jag stod en bra stund och dividerade med mig själv om hur jag skulle kunna göra saften lite mer intressant. Vanilj? Citron? Kardemumma – som jag fortfarande tror hade blivit riktigt bra. Olika sorters mynta. Det fanns en hel del idéer.
Till slut tog jag en vända genom trädgården.
Då fick jag syn på anisopen.
Jag smakade nästan på kombinationen i huvudet. Plommon och den där milda lakritstonen från anisopen. Det borde fungera.
Det gjorde det.
Anisop odlas ofta för blommornas skull, och det är inte så konstigt. Bin, humlor och fjärilar verkar älska den. Men bladen är minst lika användbara. De ger en frisk smak av anis och lakrits som passar oväntat bra i både mat och dryck.
Plommonsaft med anisop
Ingredienser
- 4 kg plommon
- vatten till saftmajan enligt tillverkarens anvisningar
- 250 g strösocker per liter färdig saft
- 1½ tsk citronsyra per liter färdig saft
- 1 näve anisopblad
Instruktioner
- Skölj plommonen och dela dem på mitten. Kärnorna behöver inte tas bort så länge de är hela.
- Lägg plommonen i saftmajans fruktkorg och ånga dem enligt tillverkarens anvisningar.
- Tappa upp saften i en stor kastrull och mät hur många liter du fått ut.
- Tillsätt 250 g strösocker och 1½ tsk citronsyra per liter saft.
- Koka upp under omrörning tills sockret löst sig.
- Gnugga anisopbladen lätt mellan händerna och lägg dem i den varma saften.
- Låt anisopen dra i den varma saften i cirka 2 timmar medan den svalnar.
- Sila bort anisopen och häll upp saften på väl rengjorda, varma flaskor.
Anteckning
- Jag fick ut cirka 4 liter saft från 4 kg stora plommon.
- Hur mycket saft du får ut varierar beroende på plommonsort och hur saftiga frukterna är.
- Utgå alltid från mängden färdig saft när du beräknar socker och citronsyra.
- Kärnorna behöver inte tas bort, men de ska inte krossas.
- Har du ingen anisop kan du låta ½–1 stjärnanis dra i den varma saften i 10–20 minuter.
- Använder du syrligare plommon, exempelvis mirabeller, kan mängden citronsyra minskas något.
